엄마레시피3 엄마레시피_열무얼갈이김치 ◆ 준비물 ◆ 열무 한단 얼갈이배추 한단 굵은소금 (절임용) 대파 1개 양파 1개 홍고추 2~3개 통깨 고춧가루 2큰술 다진마늘 2큰술 생강청 또는 생강다진것 설탕 액젓 ▶ 양념장 홍고추 (10~12개 정도) 양파 한개 사과 한개 밥 반공기 새우젓 2큰술 액젓 2큰술 믹서기에 넣고 갈아서 준비 얼갈이배추 한단과 열무 한단은 뿌리와 잎사귀 끝부분은 칼로 다듬는다. 다듬은 얼갈이와 열무는 적당한 크기로 잘라 큰 볼에 넣고 소금물에 절인다. 굵은소금을 한주먹 정도 넣고 물을 넣고 잘 섞어 2시간 정도 절인다. 절여진 얼갈이와 열무는 물에 한번 헹궈서 채반에 받쳐 물기를 뺀다. 양념장에 들어갈 홍고추는 토막내어 물에 씻으면서 씨를 걸러준다. 고춧가루로만 양념을 할 경우 맛이 텁텁할 수 있는데 홍고추를 갈아서 넣.. 2023. 8. 30. 엄마레시피_콩나물무침과 무생채 ◆ 준비물 ◆ 콩나물 무침 콩나물 1봉지 or 시장에서 2~3천원 어치 구매 다진 쪽파 or 실파 조금 다진 마늘 반큰술 참기름 1큰술 맛소금 반큰술 설탕 반큰술 통깨 1큰술 무우생채 무우 반토막 굵은 소금 1큰술 당원(뉴슈가) 반큰술 다진 마늘 1큰술 고춧가루 2큰술 원당(설탕) 1큰술 멸치액젓 2큰술 통깨 1큰술 다진생강 or 생강청 반큰술 다진 쪽파 or 실파 시장이나 마트에서 판매하는 콩나물 1봉지 또는 시장에서 2~3천원 어치 구매 합니다. 너무 많으면 조금 남겨서 콩나물국 끓이는데 사용 합니다. 냄비에 물을 넣고 가스에 올려 팔팔 끓으면 콩나물을 넣어 3분정도 삶아 줍니다. Tip. 콩나물을 삶을 때 처음부터 뚜껑을 닫고 삶거나 완전히 열어놓고 삶아야 합니다. 삶는 도중 뚜겅을 열었다 닫았다 .. 2023. 8. 23. 엄마레시피_고구마대(고순이) 김치 ◆ 준비물 ◆ 고구마 순 (1단 또는 그 이상) 굵은 소금 또는 천일염 양파 2개 (1개는 채썰어서, 1개는 갈아서 양념장에 섞을 것) 소금 2큰술 설탕 2큰술 ▶ 양념장 멸치액젓 소주잔으로 반컵 새우젓 1큰술 다진마늘 1큰술 사과 반개 양파 1개 찹쌀풀 믹서기에 넣고 갈아서 준비 고구마 순은 껍질을 벗겨 준비 합니다. 껍질을 깨끗히 벗겨야 식감이 질겨지지 않습니다. 끓는 물에 굵은 소금을 한주먹 넣고 녹으면 껍질을 벗긴 고구마 순을 넣고 10분 정도 삶아 줍니다. 삶아진 고구마순은 찬물에 한번 헹군 뒤 채반에 밭쳐 1시간 정도 물기를 완전히 빼 줍니다. 물기를 완전히 뺀 고구마순을 커다란 양푼이나 보울에 담고 채썬 양파, 통깨, 소금, 설탕을 먼저 넣고 미리 준비한 양념장을 넣어 버무려 줍니다. 물기를.. 2023. 8. 17. 이전 1 다음
