엄마레시피_고구마대(고순이) 김치

◆ 준비물 ◆

고구마 순 (1단 또는 그 이상)
굵은 소금 또는 천일염
양파 2개 (1개는 채썰어서, 1개는 갈아서 양념장에 섞을 것)
소금 2큰술
설탕 2큰술

▶ 양념장
멸치액젓 소주잔으로 반컵
새우젓 1큰술
다진마늘 1큰술
사과 반개
양파 1개
찹쌀풀
믹서기에 넣고 갈아서 준비

고구마 순은 껍질을 벗겨 준비 합니다.
껍질을 깨끗히 벗겨야 식감이 질겨지지 않습니다.

끓는 물에 굵은 소금을 한주먹 넣고 녹으면 껍질을 벗긴 고구마 순을 넣고 10분 정도 삶아 줍니다.
삶아진 고구마순은 찬물에 한번 헹군 뒤 채반에 밭쳐 1시간 정도 물기를 완전히 빼 줍니다.

물기를 완전히 뺀 고구마순을 커다란 양푼이나 보울에 담고 채썬 양파, 통깨, 소금, 설탕을 먼저 넣고
미리 준비한 양념장을 넣어 버무려 줍니다.
물기를 제거 했어도 시간이 지나면 물이 생겨 싱거워지므로 조금 짜다 싶을 정도로 간을 합니다.
모자란 간은 소금이나 액젓으로 보충 합니다.